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开酒吧需了解酒吧的定义、起源及发展

来源:朗泽装饰

发布时间:2017-11-28 17:48

酒吧装修图


一、 酒吧的起源及发展

酒吧一词来自英文,中文译成酒吧,英文拼写为“Bar”。根据历史记载,酒吧最早起源于19世纪的欧洲,到了20世纪鸡尾酒开始在美国盛行。在古老的中国,最早出现的酒吧是以经营茶水为主,没有“酒吧”两个字,而是以一个“栓马的木梁”作为标志,过往的路人看此标志便会明白,直至后来慢慢才有了一些简单的米酒,从说法上才渐渐改叫了“酒馆”,但仍然以经营菜肴为主。

如今随着世界餐饮业、旅游业的迅速发展,酒吧已慢慢从餐厅中分离出来,使自己成为了专门销售酒水,配制酒水,供世人放松交友的地方。它已不仅仅在街头巷尾出现,并已挤身于饭店业,并占据了重要的,不可取代的位置。

在我国,近几年酒吧已被更多的老百姓所认识和接受。它已经不再是那么的神秘和高不可攀,很多的老百姓已经不仅能接受它的口味,甚至可以自己制作几款鸡尾酒。并且酒吧的硬件也正朝着功能齐全,样式多变的方向健康发展。如今酒吧的设备更加先进、功能更加齐全、装修更加个性化、人员的服务也都更加专业化,更多的人已经不光是了解调酒行业,对各种烈酒、软饮料等各品种的制作、饮用、储藏都有较深的认识,对鸡尾酒的调制方法、饮用等方面同样也都具备了较高的学识。调酒师在个人素质、业务水平、服务意识等方面都有了很大的提高。

二、 酒吧的定义

酒吧是专门提供和配制酒水以及饮用服务的场所。它与餐厅的区别就在于只提供酒水服务,没有用餐服务。

三、 关于调酒

酒吧调酒是一项专业性强、技术性高、知识面广的专业。它与厨师和茶艺师一样,要求理论与实际操作相互结合。近几年发展迅猛的“花式”调酒,使调酒更具备了艺术性、娱乐性和观赏性。

如今越来越多的人不再局限于喜欢酒水的单一组成,慢慢地开始青睐于酒水的多体组合,简单的“净饮”已不能满足人们的需要。调酒作为一个新兴行业,需要有更多的人去学习和实践,要不断了解,借鉴国际鸡尾酒流行趋势,自己不断地推陈出新。

四、调酒师协会

最早的调酒师国际组织是《英国调酒师协会》(United Kingdom Bartender Guide)(U.K.B.G)。1951年2月,U.K.B.G在英国TORQUAY举办鸡尾酒调制比赛前,曾经发出请柬,邀请世界各国调酒师参加,当时参加比赛的国家有:荷兰、瑞典、意大利、法兰西、丹麦,大家一致建议并赞同组织一个国际性的有组织的协会,以便保证会员的利益,以及让大家有一个可以交流经验的场所和机会。同年即刻成立了“国际调酒师协会”(International Bartender Association)简称I.B.A。至今已有将近三十个国家加入成为会员。

在中国,解放前其实就已经有了调酒师这个职业,但那时还没有多少人知道这个职业,直到20世纪80年代后期,随着旅游业的发展,调酒开始崭露头角,开始被人们认识。现在已经有越来越多的私人开设了酒吧,各大饭店也已经把酒吧视为必不可少的设施,但是在国内还没有成立一个调酒师协会,各大饭店、酒吧,乃至整个中国,调酒师都是非常缺乏的,很多调酒师并没有经过专业的培训,在酒水知识方面很欠缺,因此一个全面的调酒教材和专门的调酒师培训学校是必然要有的!
 

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